¿Cómo evitar el anisakis en la anchoa?

Para evitar problemas, José Luís de Pescados José Luis recomienda congelar las anchoas durante al menos 24 horas a -18 grados centígrados. Y para preparar el marinado, pues ya saben, quitar espinas y cabeza dejando los lomos bien limpios; salarlas ligeramente y cubrirlas con un marinado elaborado con zumo de limón o con vinagreta de vino blanco, de vinagre de manzana o de sidra, durante aproximadamente media hora. A continuación, se escurren bien, se secan con un trapo limpio de cocina y se ponen con aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo y perejil bien picado. Una opción diferente para el marinado es prepararlo con zumo de críticos aromatizado con pimientas.