lunes, 7 de octubre de 2013

UVAS ROJAS

Las uvas rojas contienen compuestos fenólicos, que son los responsables de su color y sabor. Destacan los antocianos y los flavonoides, todos ellos antioxidantes. Los antocianos son los pigmentos responsables de las uvas negras y rojas. Entre los flavonoides, el reveratrol es el más reconocido. Está presente en la piel de la uva negra y roja y tiene propiedades antifúngicas, esto es, impide el crecimiento de los hongos en las uvas. Precisamente por estas propiedades antifúngicas, recientes estudios científicos han demostrado su eficacia para inhibir o bloquear el crecimeinto tumoral.


Antioxidantes y Radicales libres

 
Todas los compuestos mencionados tienen capacidad antioxidante. Durante los procesos que tienen lugar en las células se generan sustancias nocivas para el organismo, llamados radicales libres, y relacionados directamente con el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, degenerativas, cáncer y con el propio proceso de envejecimiento.
Estudios recientes ponen de manifiesto que los antioxidantes contribuyen a bloquear la formación de dichas sustancias. Flavonoides y resveratrol, en concreto, producen los siguientes beneficios sobre la circulación en las arterias: vasodilatación, por lo que aumenta el flujo sanguíneo; disminución de la agregación plaquetaria (la sangre circula más fluida con lo que disminuye el riesgo de formación de coágulos o trombos) e inhibición de la oxidación del colesterol LDL-c que desencadena su depósito en las arterias y da lugar a la aterosclerosis.

En esencia, podemos asegurar que la uva y el mosto (zumo de uva) son alimentos que favorecen el buen estado de las arterias y del corazón. A los beneficios de las sustancias antioxidantes, se suma el aporte en potasio y magnesio, minerales que intervienen en la contracción de los músculos y del corazón. 

No obstante, su consumo deberán tenerlo en cuenta las personas que padecen de insuficiencia renal y que requieren de dietas especiales controladas en este potasio. Sin embargo, a quienes toman diuréticos que eliminan potasio y a las personas con bulimia; debido a los episodios de vómitos autoinducidos que provocan grandes pérdidas de este mineral, les conviene el consumo de estas frutas.

domingo, 6 de octubre de 2013

Asadura de cordero


Asadura de cordero Receta de asadura de cordero en la categoría de casquería.

Ingredientes (para 4 personas): •
1 asadura de cordero (pulmones, hígado y corazón)
3 cucharadas de aceite
2 tomates medianos
2 cebollas
1 vaso de vino blanco
1 cucharadita de pimentón
l cucharada sopera de perejil picado
1 ramillete de laurel
1 ramillete de tomillo
1 diente de ajo pelado
Sal

Elaboración:
- Cortar la asadura en trocitos de aproximadamente dos dedos de ancho
-Calentar el aceite en una cacerola y una vez caliente añadir las cebollas muy picadas.
- Sofreír dándole vueltas con una cucharada de madera durante 8 minutos
- Agregar la asadura y remover hasta que esté dorada.
- Añadir el pimentón, los tomates en trozos, el vino blanco, las hierbas aromáticas y la sal.
- Tapar y dejar cocer a fuego lento durante 45 minutos.
- Servir en una fuente y espolvorear con perejil picado.

Receta ofrecida por Menuceles Carlos y Charo


martes, 1 de octubre de 2013

Sardinas asadas

SARDINAS ASADAS

Ingredientes:

4 sardinas por persona
Patatas, zanahorias y judías verdes
Lechuga y tomates
Sal gruesa

Elaboración:

- Pon a cocer las patatas, con agua y sal durante diez minutos. Al cabo de los diez minutos agrega las zanahorias y las judías y deja diez minutos más (un total de 20 minutos de cocción).
- Precalienta el grill del horno a 220º
- Sala con sal gruesa las sardinas y colólalas en una asadera (sin nada de aceite ya que las propia sardinas soltarán grasa) en la mitad del horno durante diez minutos. Después dales la vuelta y déjalas otros diez minutos.
- Retira las sardinas, apaga el horno y aprovechando el calor del horno introduce una bandeja con un vaso de agua y un limón cortado en trozos. Esto es un truco para evitar que tu casa huela a sardinas y para ayudar a limpiar el horno.
- Aliña la ensalada y sirve las sardinas con las patatas , las zanahorias y las judías verdes con aceite de oliva.

Pescados José Luís te ofrece sardinas frescas para que te atrevas a cocinar esta receta.






miércoles, 25 de septiembre de 2013

El rey del horno: El lechazo castellano

Lechazo asado al estilo de Aranda

Así te lo servimos en frescoszaragoza.com

Ingredientes

  • dos cuartos de lechazo,si es posible de oveja churra por su textura y musculatura (2,50 kg en total)
  • 40 g de manteca de cerdo
  • sal gorda marina
  • 4 decilitros de agua
  • 1/2 limón

Características

Dificultad: Fácil
Categoria: Carnes
Tiempo de Preparación: 120 minutos
Cantidad: para 4 personas

Preparación

  1. En sendos platos de barro redondos colocamos cada cuarto con el interior hacia arriba.
  2. Untamos la carne con manteca y rociamos con sal. Añadimos agua y 1/2 limón aplastado.
  3. Mantenemos el recipiente en el horno durante 75 minutos a 190° C.
  4. Damos la vuelta al cuarto y lo untamos por el otro lado con manteca; agregamos sal y agua si hiciera falta.
  5. Introducimos otra vez al horno durante 45 minutos hasta que esté listo.
  6. Presentar y trinchar según costumbre.
Cuarto posterior izquierdo de un lechazo asado

lunes, 23 de septiembre de 2013

La tienda de Ángel

Ángel Frax de Frutas Teruel nos enseña lo bien que luce su puesto en el Mercado Siro de Zaragoza. Frutas y Verduras de la zona y de temporada seleccionadas por él mismo para su clientela.



miércoles, 18 de septiembre de 2013

Manitas de cerdo al vino y especias

Nosotros te ofrecemos el ingredinete principal, a ti te toca hacer lo demás:

Receta de manitas de cerdo al vino y especias en la categoría de casquería.
Ingredientes
(para 4 personas):

  • 4 manitas de cerdo
  • 2 cebollas medianas
  • 3 zanahorias medianas
  • 1 hojita de laurel
  • 2 clavos de especia
  • Sal
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 plato de harina
  • 1 plato con huevo batido
  • 1 plato con pan rallado
  • Aceite de oliva
  • Para la salsa:
    • 1 cebolla pequeña
    • Unas hojas de estragón
    • 1 ramito de perejil y una cucharada de perejil picado
    • 1 pepinillo
    • 1 cucharada de salsa worcester
    • 3 cucharadas de vinagre
    • 6 cucharadas soperas de aceite
    • 1 cucharadita de mostaza


Elaboración:
  • Lavar bien las manitas y cortarlas desde la pezuña hasta arriba.
  • Ponerlas en una cacerola y cubrirlas con agua.
  • Añadir el vino blanco, las cebollas peladas y partidas por la mitad, las zanahorias peladas y partidas, la hoja de laurel, la ramita de tomillo, los dos clavos de especia y la sal.
  • Poner la cacerola a fuego vivo y cuando empiece a hervir taparla y bajar el fuego. Dejar cocer 4 horas o hasta que estén tiernas.
  • Escurrir las manitas y empanarlas, pasándolas primero por harina, luego por huevo batido y después por pan rallado.
  • Freír en abundante aceite moderadamente caliente y escurrir.
  • Servir las manitas acompañadas de la salsa.
  • Para la salsa:
    • Pelar y picar muy fina la cebolla.
    • Mezclar la cebolla con el estragón, el perejil, el pepinillo y el resto de los ingredientes bien picados.
    • Hay que conseguir que ligue la salsa resultante.

El trabajo de deshuesar las manitas de cerdo no es tan escabroso como parece. Si esta operación la hacemos una vez que ya están cocidas y en frío nos permitirá además moldearlas para luego darles el corte que nosotros queramos